Von den Artischocken den Stiel abbrechen. Mit einer Küchenschere die oberen Drittel der einzelnen Blätter gleichmäßig abschneiden, mit einem scharfen Messer dann die innere Blütenspitze. Auf diesen Anschnitt jeder Artischocke eine dicke Zitronenscheibe binden.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und den Rest der Zitrone (etwas Saft für die Sauce auspressen) zugeben. Die Artischocken im sprudelnd kochenden Wasser 25 bis 35 Minuten garen, herausheben und zum Abtropfen mit der Zitronenscheibe nach unten auf einen Teller legen.